Práctica No. 8: Determinación de almidón en productos cárnicos

PRACTICA No. 8

DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN EN PRODUCTOS CÁRNICOS

OBJETIVO:
Detectar la presencia de almidón en diferentes productos cárnicos o embutidos
FUNDAMENTO
Investigar.
MATERIAL Y EQUIPO:
1 Balanza granataria.
1 Frasco c/gotero en caso de preparar el lugol.
1 Mortero.
1 Matraz Erlenmeyer de 100 ml.
1 Probeta
1 Pipeta de 10 ml.
1 Tubo de ensayo de 30 ml.
1 Mechero.
1 Tripié c/lámina de asbesto.
SUSTANCIAS
Lugol
Agua destilada.
Solución yodo-yodurada (mezclar 1 gramo de yodo resublimado puro y 2 gramos de yoduro de potasio en agua destilada hasta 200 ml. Guardar en frasco cuentagotas).
Muestra triturada de embutidos de diferentes calidades.
TÉCNICA
Partir de muestra triturada:
1. Triturar la muestra en un mortero
2. Introducir 10 g de muestra finamente triturada en un Erlenmeyer de 100 ml.
3. Añadir 40 ml de agua destilada-
4. Llevar a ebullición; mantener la ebullición unos 5 minutos y después enfriar exteriormente el matraz al chorro de agua fría.
5. Tomar 10 ml del líquido inferior, con una pipeta a través de la capa grasa superior, y pasarlos a un tubo de ensayo.
6. Añadir 5 ml de disolución yodo-yodurada; coloración azul (o azul-negra) indica ensayo positivo.
OBSERVACIONES Y RESULTADOS
1.- ¿Qué cambios observó durante el proceso?
2.- ¿Qué resultados obtuvo en la muestra?
CUESTIONARIO
1.- Escribir la reacción que se lleva a cabo.
2.- ¿Qué significado tiene la presencia del almidón en los embutidos?
CONCLUSIONES:
BIBLIOGRAFÍA
ESQUEMAS